Erzincan’da Kesimhanelerde Yeni Dönem: Yağsız Kesim Başladı

Tarım ve Orman Bakanlığı talimatıyla Erzincan’daki kesimhanelerde 2 Şubat 2026’dan itibaren “Yağsız Kesim” uygulaması devreye alındı. Amaç, ülke genelinde standart ve adil karkas fiyatları.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından ülke genelinde sığır kesim sonrası standartların aynı düzeyde uygulanması amacıyla başlatılan “Yağsız Kesim” uygulaması, 02 Şubat 2026 tarihi itibarıyla Erzincan’da da yürürlüğe girdi. Bakanlıktan gelen talimat doğrultusunda, Erzincan ilinde faaliyet gösteren tüm kesimhanelerde kesimler artık belirlenen kriterlere göre gerçekleştiriliyor.

Uygulamanın başlamasıyla birlikte Erzincan Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekipleri, hayvan pazarı ve kesimhanelerde üretici ve vatandaşları bilgilendirme çalışmalarını sürdürüyor. Yetkililer, yeni sistemin hem üretici hem de tüketici açısından fiyat şeffaflığı sağlamayı hedeflediğini vurguluyor.

Yönetmelik Ne Diyor?

Uygulamanın dayanağını, 12 Aralık 2020 tarihli ve 31332 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan “Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik” oluşturuyor. Yönetmeliğin 13’üncü maddesinin üçüncü fıkrasında, pazar fiyatlarının oluşturulabilmesi için hijyen şartlarına uygun kesilmiş ve sekiz ay ve üzeri sığırlara ait karkasların hangi şartlarda sunulacağı açıkça tanımlanıyor.

Bu kapsamda kesim işlemi; gırtlak (larynx) ile soluk borusunun (trachea) birleştiği nokta ile atlas ve baş kemiği arasındaki ekleme denk gelecek şekilde yapılıyor. Amaç, uygulamada birlik sağlamak ve karkas tartımlarında adil fiyatlandırmanın önünü açmak.

Karkastan Hangi Parçalar Uzaklaştırılacak?

Yeni uygulamaya göre tartım öncesinde karkastan;

ayaklar, böbrekler dahil iç organlar, üreme organları, omurilik, kuyruk, diyafram, ense bağı ve boyun bölgesindeki kanla dolu damarlar ile bu damarlara yapışık yağlar uzaklaştırılıyor.

Bunun yanı sıra; testis çevresi yağları, inguinal yağlar, pelvis boşluğu (çanak yağı), kavram yağı, böbrek yatağı yağları ve sternum çevresindeki salkım yağları da karkas üzerinde bırakılmıyor.

Fire Oranı Yüzde 2’yi Geçmeyecek

Yetkililer, sıcak tartım sırasında kesimhanelerde uygulanabilecek fire oranının en fazla yüzde 2 olacağını belirtiyor. Bu oranın aşılmaması, hem üretici mağduriyetinin önlenmesi hem de piyasa dengelerinin korunması açısından kritik görülüyor.

Tarım ve Orman İl Müdürlüğü, 02 Şubat 2026 sonrası tüm kesimlerin belirtilen kriterler doğrultusunda yapılacağını vurgulayarak, üretici ve işletmelerin kurallara titizlikle uyması gerektiğini hatırlattı.